墨脱石锅土鸡汤

●谢锐勤

第一次吃到墨脱石锅土鸡汤是在川藏线上。当顺利通过通麦天险后，就近在帕隆藏布江边的餐馆里吃晚饭。和老板商议宰杀鲁朗走地鸡打火锅，放了几根从稻城买来的虫草熬煮，再去江边园子里摘把云雾青菜来焯即可。当满满一大石锅土鸡汤上来时，所有人狼吞虎咽，大快朵颐。土鸡皮薄紧致、肉质结实，与这片绿色森林、甘甜山泉相匹配，可是刚煮开的土鸡汤为何如此美味醇厚呢？是虫草功效吗？可能有，但应不至于如此明显。老板解开谜底，当鲁朗土鸡遇上墨脱石锅，“灵魂伴侣”般的相依相偎使得汤汁更加香浓可口、异香扑鼻。

石锅汤以前也喝过，为何没有墨脱石锅炖出来的美味呢？原来石锅原材料为罕见的天然皂石，产自“中国最美的雪山”——南迦巴瓦峰悬崖上。由于气候原因，门巴人每年只有七、八两个月才能上山采制，上山前必须备足柴火与食品，制成后用牦牛驮下山，再放入雅鲁藏布江中，用雪山融水浸泡30天左右后才能使用。由于皂石质地绵软，指甲轻划便有痕迹，无法机械加工，只能纯手工打造，所以世界上每一只墨脱石锅都具有唯一性。石锅可耐2000℃高温，且传热快、保温强、不粘锅、不变色，含有人体所需的锌、铁、钙和镁等16种微量元素，用得越久，对人体越有益，历史上藏地活佛与贵族都拥有专用石锅。

这样的石锅炖煮出来的食物哪会不香呢？念念不忘，必有回响。5年前，从林芝挂职回来的同事赠送石锅一个，如获至宝。为防止受热爆裂，拿回家后用植物油和猪油连续内外涂抹和自然风干一个月，直至从灰色变成深褐色，石锅承载着满满的爱心与期待。

第一次“开锅”是新居入伙时，家人从老家带来走地老母鸡，炖煮后鸡油浮在最上面满满一层，入口却是锋利的石头味，这会是雪山的气息吗？第二次是自己试验，入口的锐利感有所减弱，鸡汤的醇厚感有所上升，矿物质与鸡汤融合出纯净的甜美，这会是雅江的风情吗？当昨晚第三次用时，特地买来了清远土鸡，以西藏手掌参、宁夏枸杞和新疆大枣为配料，用山泉水来炖。半小时后，香味飘进关着门的书房，夹杂着手掌参的深沉香浓味，令我忍不住跑到厨房揭盖欣赏翻滚的乳白色汤水。此后4小时，就一直在小火慢炖中回荡着缕缕香气，这次的土鸡汤会有什么不同呢？开锅瞬间，香飘四溢，入口醇厚，矿物质味已经融进鸡汤里，仿佛有一种大红袍般的岩韵，不再特立独行，而是若隐若现，却又服服帖帖。石韵游荡在舌尖与胃里。连喝三碗，越喝越觉醇和乃至平和。似乎石锅已经开始修身养性，收敛本味，而用一种更柔和更大气的方式与土鸡交融，努力追求石锅、土鸡与配料的“天人合一”。

这让我想起喝普洱茶时，从第一泡到最后一泡，每一泡的味道都不可逆，错过就是永远错过了。喝的不止是茶，也是人生的味道了。墨脱石锅土鸡汤，从5年前的第一锅到现在第三锅，在时间转化下，仿佛才刚刚被唤醒，才开始踏上征程，“但愿你的道路漫长，充满奇迹，充满发现。”既然每一次味道都未可知，都不可逆，那就一路相伴，陪你一起走上漫长而充满奇迹的味道之旅。

下一锅，又将带来怎样的惊喜呢？