洋快餐竞相加码数字化布局

行业观察

“互联网+”渗透餐饮行业，推进了餐饮界的不断升级迭代。日前，麦当劳在华正式启动“未来2.0”战略，第一家集合双点式柜台、触屏自助点餐机、产品定制和送餐到桌等“未来2.0”元素的概念餐厅落地深圳光华。而德克士2017年也将深化“舒食+”战略，打造智慧餐饮新模式，其供应链系统将加速数字化，迈进智慧管理阶段。

餐厅不断升级换代

据麦当劳首席执行官张家茵透露，预计到2017年上半年，全国十多个城市约1000家麦当劳餐厅将完成升级，变身“未来2.0”概念餐厅，加上即将推出的手机点餐APP，麦当劳将给顾客带来由数字化驱动的全新用餐体验。据麦当劳方面介绍，其在中国北京、上海、广州、深圳、成都等城市的约1000家麦当劳餐厅，预计将在2017年上半年完成硬件升级，约占全国门店40%。

深圳光华店是中国首家完整呈现麦当劳“未来2.0”元素设想的概念餐厅，从店内可以看到，麦当劳所指的数字化硬件升级包括了更新双点式柜台、触屏自助点餐机、非现金支付以及动态电子餐牌等，“我们重新思考了消费者当下的需求，他们需要有更多自己的空间，我们希望颠覆消费者对于传统快餐的印象，硬件升级所带来的快速是为了适应顾客对慢生活的需求。”张家茵说。

“2017年是德克士品牌升级的关键年，德克士将以‘舒食+’策略为中心，继续升级英雄菜单，借助商业智能深化会员管理，打造智慧餐饮新模式。”在12月8日的德克士媒体沟通会上，天津顶巧餐饮服务咨询有限公司执行长苏明瑞透露，德克士正在加速店型革新，8月、9月在成都和上海推出“舒食+”店型，未来德克士将持续升级“舒食＋”店型，进行多样的店型测试。

与顾客双向互动

麦当劳“未来2.0”的版图中，有两点备受关注，一是新增送餐上桌的服务，二是深化外送业务。“我们外送和堂食都要做好。不仅要赢得online（线上）的市场，也要赢得offline（线下）的市场。搭建O2O闭环，实现送餐业务线上线下同时增加，让其成为麦当劳未来的竞争优势。”张家茵特别强调了麦当劳线下数据的独特性，麦当劳也在试图增加线下数字化体验，把消费数据更多留在自己手中。

“以前只有一个部门负责数字化，现在整个公司都在参与数字化，把一个概念变成事实，然后落地到餐厅。”张家茵接受记者采访时表示。目前，麦当劳的数字化路径覆盖了顾客的点餐方式、支付方式、餐单选以及服务内容，“麦当劳将会继续拓展未来体验，提升自动点餐机、手机App等数字化设施，实现以体验为导向的策略。”麦当劳CEO Steve Easterbrook在第三季度财报发布后的投资者电话会议中说。

苏明瑞表示，如今消费者已不满足于吃饱，更追求品质和口味的满足。从会员数据挖掘消费需求，德克士将开发更多美味均衡的餐点。例如坚持优质食材和制作工艺延展柠檬C系列，在早餐时段新增丹麦系列及法式吐司，增加下午茶供应满足高峰期外的就餐需求等。另外，通过“家庭日”维系家庭客群关系也是德克士明年落实“舒食+”方式之一，为家庭客群提供交流互动平台。

据苏明瑞透露，2017年，德克士将充分借助集享卡会员忠诚管理体系，改变以往传统营销模式，建立实时、灵活的C2B沟通模式，将更科学、更精准、更实时掌握消费者需求。德克士集享卡已在2016年9月在全国2300家门店打通，目前已在全国拥有超过2300万的会员，掌握上亿笔消费记录。

南方日报见习记者 彭颖

记者 赵兵辉